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ばらずし
4人分


【材料】

ごはん-4カップ分
れんこん、ふき、にんじん、ゆでたけのこ、ごぼう-80g
こんにゃく-2/3丁
あさりのむき身-100g
高野豆腐-1枚
干ししいたけ-3枚
青じそ-10枚
みょうが-3個
錦糸玉子-卵4個分
ゆでえび-10尾
れんこん-10cm
きぬさや-50g

-A-
砂糖-大さじ2
しょうゆ-大さじ1/2
塩-小さじ1,1/2

-B-
酢-1/2カップ
砂糖-大さじ4
塩-大さじ1


【作り方】

1.しいたけ、高野豆腐はぬるま湯でもどし、こんにゃくは軽くゆでる。あさり以外の材料は細かく刻む。

2.青じそ、みょうがはせん切りにし、れんこんは薄切りにし、酢、砂糖、みりん各大さじ1でさっと煮る。きぬさやは筋を取って塩ゆでし、せん切りにする。

3.鍋にサラダ油大さじ1を熱し、れんこん、ふき、にんじん、たけのこ、ごぼう、こんにゃく、あさりを炒めてAで味を調える。汁気がなくなるまで炒り煮し、最後に高野豆腐を加える。

4.炊きたてのご飯を飯台に移して、Bの合わせ酢をかけ、さっくりと混ぜる。すし飯に3の具を熱いうちに混ぜる。

5.すし飯を皿に盛り、青じそ、みょうが、錦糸玉子、えび、れんこん、きぬさやをのせる。


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